中国的饮食文化博大精深，饮食文化是中国文化的重要组成部分。有中国人的地方，就有中国的饮食文化。中国饮食文化绵延170多万年。餐饮之争，首重于味。水虽无味，却是无味之味，百味之本！所谓“三分茶，七分水”，“好水出好味，好味需好水”，“人之饮食，首重惟水”讲的就是这个道理。
    饮食、饮第一，食第二。
    民以食为天，自古以来，“吃”就是老百姓生活总的头等大事，“吃”也经过国人的一代代相传承，形成了一种博大精深的文化。吃可果腹，可养生，可怡情，可聚友，更可安国安民。饮食乃民之大事，国之大事。
    现如今，随着生活品质高度的提升，人们所追求的早已不再是简单的果腹，而是安全、美味、健康、品质。餐饮业围绕着“安全、美味、健康、品质”展开了激烈的竞争。
而一份菜肴中水的比重占了多少？是50%还是70%还是90%，烹饪的哪一个环节不需要水？水是原料，亦是调料，自来水中的杂质太多，氯化物、重金属离子过重，它们就如同“调料”，往往掩盖了菜品的本味，甚至伤害了菜品的口感。
    好水能够能够充分的溶解菜品的营养精华，完全释放菜品中的营养物质，使菜品真正达到营养和口感的统一。

“人之饮食，首重为水”             
 ---《随自居•饮食篇》
“民以食为天，食以水为先。”          
 --- 《隋自居•饮食篇》
“水是无味之味，亦是百味之味。”     
 --- 唐 陆羽《茶经》
“药补不如食补，食补不如水补，好水是百药之王！”
--- 李时珍《本草纲目》首篇之“水篇”

水与品茗
    茶人有句口头禅，叫做：“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。”古人对宜茶水品的论述颇多，说法也不完全一样。综合起来，大致可以归纳为以下几种论点。
（1）强调择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陈眉公《试茶》诗中的“泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆”，都认为，宜茶水品的优劣，与水源的关系甚为紧切。
（2）强调水品在“活”：如北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹，自临钓石汲深情。大瓢贮朋归春瓮，小勺分江入夜铛”。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活”。等等这些，都说明宜茶水品贵在“活”。
（3）强调水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味。”明代罗廪《茶解》中的“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”，说的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。
（4）强调水质需“清”：宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求，更以清净为重，择水重在“山泉之清者”。明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。”这就是说：宜茶用水需以“清”为上。